نظرة في ألوان البيض عند الدجاج

الدكتور: تميم الشحنة

لا توجد أية فروقات إطلاقاً في القيمة الغذائية بين البيض الأبيض والبيض البني والبيض الكريمي اللون

والذي يحدد لون قشرة البيض ليس لون ريش الدجاج إنما الذي يحدد ذلك هو لون حلقة الأذن (earloop) ) فإن كانت بنية فالبيض ذو قشرة بنية وإن كانت بيضاء فالبيض ذو قشرة بيضاء (الصورة12)

ولكن هذه القاعدة بين لون حلقة الأذن ولون قشرة البيضة لا تعمل في جميع الأحيان وذلك لأنه في الواقع لا يوجد أي ارتباط وراثي بين مورثات لون حلقة الأذن ومورثات لون قشة البيض .

و كاستثناء لهذه القاعدة دجاج زينة يسمى الدجاج الحريري silkie (الصورة13) (سمي بذلك لطبيعة ريشه الناعم) الذي يوجد نوع منه له حلقة أذن بلون أزرق لكنه يعطي بيض ذو قشرة بيضاء .

(الصورة12) لون حلقة الأذن وعلاقتها بلون البيض

(الصورة13) الدجاج الحريري الذي يملك حلقة أذن زرقاء ولكنه يعطي بيض بقشرة بيضاء

ولكن هل يوجد بيض بلون أزرق فعلاً ؟

في الحقيقة هنالك ثلاث سلالات معروفة بلون البيض الأزرق الخاص بها وهي :

Ameraucana
Arucauna
Cream legbars

فماذا عن ماهية هذا اللون الأزرق الجميل لبيض الدجاج ؟

هنالك حقيقة يجب علينا معرفتها وهي أن كلاً من البيض الأبيض والبيض البني متشابهان من حيث اللون الداخلي للقشرة والذي هو اللون الأبيض(الصورة16) ويكمن الاختلاف في اللون الخارجي للقشرة فيكون أبيض أو بني وبدرجات متفاوتة

ولكن البيض ذو القشرة الزرقاء فتكون قشرته زرقاء من الداخل والخارج .

هذا اللون الأزرق المميز يأتي من صباغ اسمه أوساينين (oocyanin ) وهذه الصبغة لها علاقة بمادة البيليفردين (biliverdin ) (الصورة14)

الصورة16) البيضة بنية القشرة من الخارج بيضاء من الداخل)

(الصورة14) البيلفيريدين ودورته

البيليفردين تنتج عند الحيوانات المختلفة عن تحطم جزيء الهيم الذي هو جزء من الهيموغلوبين الموجود في الكريات الحمراء والبيليفردين هي الأساس لتكوين البيليروبين الذي يعطي اللون الأصفر في حالات اليرقان .

الكثيرون ليسوا على دراية كافية ما هو البيليفردين أو لم يسمعوا به ولكنني أراهن أنك ستعرفه عندما أقول لك أنه هو الصباغ الذي يعطي الكدمات لونها الازرق أو الأخضر.

في الحقيقة إن الدجاجة تقوم بإضافة صبغة الاوساينين طوال الوقت الذي يتم فيه تكوين قشرة البيضة وهذا ما يفسر أن البيضة الزرقاء اللون تكون قشرتها زرقاء من الداخل والخارج .

ليس ذلك كل شيء فهل توجد ألوان أخرى للبيض ؟

الدجاجة التي تضع بيض أزرق(الصورة17) إذا كونت فوقه غطاء من الصبغة بنية اللون دعونا نشبهها بالمعطف الخارجي(الصورة15) حول اللون الأزرق فستظهر هذه البيضة بقشرة ذات لون أخضر .

إنه من الممتع فعلاً الحصول على بيض دجاج بألوان مختلفة عن البني والأبيض ليس هذا فحسب إنما بدرجات متفاوتة من درجة اللون الأزرق والبني .