كيمياء الكنتالوب - ساينسوفيليا
كيمياء الكنتالوب
إعداد : فاطمه عبدالرحيم علي محمد
مراجعة دكتور/ محمد أمين البهنساوى
فاكهه ناكلها كثير خاصًة في فصل الصيف ، كما يمكن أكلها كفاكهه أو في الحلوي وربما كسلطه ، تتمتع بالعديد من الفوائد وتحتوي علي كثير من العناصر المفيده للجسم ، فهيا بنا في رحله للتعرف علي كيمياء الشمام .
الشمام أو ما يعرف بالكانتالوب هو فاكهه صغير بداخله لحم برتقالي وله قشرة خارجية بنية اللون ، ينمو على الأرض من خلال الكروم ، و يحتوي جلد الشمام على بكتيريا ضارة تسمى السالمونيلا.
يمكن أن يتراوح حجم الشمام من 0.5 إلى 5 كيلوغرامات أي 1-11 رطل ، ويحتوي الشمام علي العديد من المواد المفيده حيث يحتوي الشمام الواحد علي 8.16 جرام من الكربوهيدرات ، 7.86 جرام من السكر ، 0.9 جرام من الألياف الغذائية ، 0.19 جرام من الدهون وأخيراً 0.84 جرام من البروتين ، تؤكل هذه الفاكهة عادة كفاكهة طازجة أو تؤكل في الحلوى أو السلطة.
يُعرف الكنتالوب في الولايات المتحدة والهند عادةً باسم البطيخ ، وعادة ما يعرف بشمام البطيخ والبطيخ في أستراليا ونيوزيلندا، و البطيخ الحلو أوالبطيخ سبانبيك في جنوب أفريقيا.
مكونات الشمام
يحتوي الشمام على تسعة فيتامينات وهما الثيامين (ب 2) ، الريبوفلافين (ب 2) ، النياسين (ب 3) ، حمض البانتوثينيك (ب 5) ، فيتامين ب (ب 6) ، حمض الفوليك (ب 9) ، الكولين ، فيتامين ج وأخيراً فيتامين ك بنسبة 44 في المائة ، و يحتوي فيتامين ج على أعلى نسبة نسبة من كل هذه الفيتامينات في شمام واحد.
تحتوي المعادن الموجودة في الكنتالوب على 1٪ كالسيوم ، و 2٪ حديد ، و 3٪ مغنيسيوم ، و 2٪ فوسفور ، و 6٪ بوتاسيوم ، و 1٪ صوديوم ، و 2٪ زنك ، كما أن الكنتالوب 90٪ ماء.
الكيماويات والمركبات والمكونات الرئيسية
عناصر المركبات
-الثيامين C12H17N4OS + كالسيوم
- الريبوفلافين C17H20N4O6 - الحديد
- النياسين C6H5NO2 - المغنيسيوم
- حمض البانتوثينيك C9H17NO5 - الفوسفور
- فيتامين سي C6H8O6 - البوتاسيوم
- فيتامين ب C63H88CoN14O14P - صوديوم
- حمض الفوليك C19H19N7O6 - الزنك
- كولين C5H14NO - الماء H20
- فيتامين ك C31H46O2
هل هناك علاقه بين دور الكيمياء والكانتلوب ؟!
بمعنى أن هناك الكثير من المواد الكيميائية والمكونات والمركبات في الشمام كما ذكر وسأركز على حمض البانتوثنيك وفيتامين ك والماء.
فيتامين ك عبارة عن مجموعة من المركبات. يمنع هذا المركب النزيف الزائد ويساعد أيضًا على تجلط الدم.
أهم المركبات في فيتامين ك هي فيتامين ك 1 ، تحصل عليه من تناول الخضار الخضراء وفيتامين ك 2 الذي قد تحصل عليه من المنتجات الحيوانية مثل البيض واللحوم والحليب.
حمض البانتوثنيك هو فيتامين قابل للذوبان في الماء، و يُعرف حمض البانتوثينيك أيضًا بفيتامين B5 وهو فيتامين يؤخذ عادة عن طريق الفم ، والكمية الطبيعية للبالغين هي خمسة ملليجرام ، هذا إلي أن الناس بحاجة إلى ما يصل إلى عشرة جرامات ، وتناول الكثير من فيتامين ب 5 يمكن أن يؤدي إلى الإسهال، كما يساعد فيتامين ب 5 البشر على استخدام الكربوهيدرات والبروتينات والدهون بشكل صحيح ، ويوجد هذا الفيتامين في كل طعام يأكله الشخص تقريبًا.
قد يتناول الشخص حمض البانتوثينيك للعديد من الأشياء بما في ذلك إدمان الكحول والصلع والاكتئاب والأسباب الغذائية وفشل القلب وغيرها الكثير.
أخيرًا وليس آخرًا ، الماء المعروف أيضًا باسم H2O ، وهو سائل شفاف ليس له طعم ولا رائحة ولا لون.
يستخدم البشر الماء في جميع خلاياهم وأعضائهم وأنسجتهم تقريبًا، وهذا يفسر سبب احتواء جسم الإنسان على 60 بالمائة من الماء، كما يساعد H2O على تنظيم درجة حرارة جسم الإنسان ، ويستخدم الجسم أيضًا الماء للمساعدة في تبطين العظام والمفاصل والحبل الشوكي وأهم عضو يساعد الماء على تبطينه هو الدماغ.
كما أنه يساعد في الحفاظ على وظائف الجسم بما في ذلك الهضم والتعرق ، وبدون الماء سيقلل من كمية الدم في جسم الإنسان وهذا يجعل قلب الشخص يعمل بجهد أكبربدون الماء سيصاب جسمك بالجفاف الشديدو في الحالات الشديدة قد يدخل الشخص في غيبوبة أو يمكن أن يموت.
بعد التعرف علي مكوناته والعناصر التي يحتويها سنتغرف علي أهميته وهل هو حقا مفيد كما يزعم البعض ام لا وسنتعرف ايضا علي أضراره.
الفوائد الصحية للشمام
إنه منخفض الكربوهيدرات ، وكما يحتوي الشمام علي 90٪ ماء، و يكاد يكون مثل عصير البطيخ، تعطي الكمية العالية من المحتوى السائل للشمام درجة تحميل منخفضة لنسبة السكر في الدم تبلغ 4 وهذا يعني أن جسمك يهضمه ببطء ولن يؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم لذلك فهو اختيار رائع لمرضى السكري.
يرطبك نعم كما قرأت حيث تمتلئ الكنتالوب بالإلكتروليتات تعمل هذه المعادن على موازنة سوائل الجسم في جسمك وتحافظ على عمله بشكل صحيح يساعدك ذلك على البقاء رطبًا ومليئًا بالطاقة.
قد يساعد في محاربة الأمراض، حيث أن المركبات التي تسمى المغذيات النباتية في الشمام تعطيها خصائص مضادة للالتهابات إنه جزء جيد من نظام غذائي صحي.
المخاطر الصحية للشمام
تعتبر الكنتالوب من أكثر الفواكه والخضروات شيوعًا التي تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء، حيث يمكن أن تؤوي قشرتها المحكم الشبيهة بالشبكة الحشرات التي تسبب المرض لذلك بجب عليك غسل الجزء الخارجي تحت الماء الجاري بفرشاة خضروات ، ثم شطف السكين بعد كل قطع لتجنب التلوث.
يمكن أن تسبب الفيتامينات والمعادن الوفيرة في الكنتالوب مشاكل في بعض الأحيان مثل:
البوتاسيوم ،حيث يعتبر الكنتالوب مصدرًا جيدًا لهذا المعدن والذي يمكن أن يساعد في خفض ضغط الدم، لكن الكثير منه قد يسبب مشاكل إذا كنت تعاني من أمراض الكلى وذلك لأن أعضائك قد لا تكون قادرة على تصفية البوتاسيوم الزائد ، وهذا يمكن أن يؤدي إلى حالة خطيرة تسمى فرط بوتاسيوم الدم.
قد ترغب أيضًا في تحديد كمية الشمام التي تتناولها إذا كنت مصابًا بالسرطان ، أو خضعت لجراحة في الأمعاء ، أو كنت مصابًا بمرض التهابي.
قد تكون الكميات الكبيرة من الألياف من الفاكهة قاسية على الأمعاء إذا كنت تعاني من الإسهال أو التقلصات أو صعوبة في هضم الطعام .
كيفية اختيار الكنتالوب
الكنتالوب متاحة على مدار العام ، ولكن هذا البطيخ يضيء خلال الصيف عندما يكون طازجًا وأحلى.
عند اختيار شمام ناضج ، ابحث عن شمام متماثل وثقيل بعض الشيء، كما يجب أن يكون اللون كريمي ، أصفر فاتح برتقالي مع القليل من اللون الأخضر، يجب أن تكون رائحة الكنتالوب الناضج حلوة وقليلًا من المسك.
للحصول على مذاق طازج ، استخدم الشمام في غضون 3 أيام من الشراء.
المصادر:
التعليقات على الموضوع