لماذا يعتبر الكثير من الحديد الزائد ضاراََ للجسم
الجانب السيئ من الحديد - لماذا يعتبر الكثير من الحديد الزائد ضاراََ؟
بقلم/ أسماء فرج محمد
مراجعة/ لميس موسى دياب
الحديد هو عنصر أساسي ومع ذلك، فهو يشبه العديد من العناصر الغذائية الأخرى فوجوده بكميات كبيرة يكون ضاراََ.
في الواقع إن الحديد سام ويتم امتصاصه من القناة الهضمية بكميات معتدلة ومحكمة وهذا يقلل التأثيرات الضارة للحديد الزائد فعندما تفشل تلك الآلية اللازمة تنشأ بعض المشاكل الصحية.
تتناول هذه المقالة الآثار الضارة المحتملة لاستهلاك الكثير من الحديد.
ما هو الحديد؟
الحديد معدن غذائي أساسي، تستخدمه في الغالب خلايا الدم الحمراء وهو جزء هام من الهيموجلوبين (وهو بروتين موجود في خلايا الدم الحمراء، والهيموجلوبين مسؤول عن إيصال الأكسجين إلى جميع خلايا الجسم).
هناك نوعان من الحديد الغذائي:
1)حديد الهيم:
هذا النوع من الحديد موجود فقط في الأطعمة الحيوانية، ومعظمها في اللحوم الحمراء و يتم امتصاصه بسهولة أكبر من الحديد غير الهيمي.
2) الحديد غير الهيمي:
معظم الحديد الغذائي في شكل غير الهيم يوجد في كل من الحيوانات والنباتات، يمكن تعزيز امتصاصه بسهولة باستخدام الأحماض العضوية، مثل فيتامين ج، ولكن يتم تقليله بواسطة المركبات النباتية مثل الفيتات.
الأشخاص الذين تحتوي وجباتهم على القليل من الحديد الهيم أو لا يحصلون عليه في نظامهم الغذائي معرضون بشكل متزايد لخطر الاصابة بنقص الحديد.
يعاني كثير من الأشخاص من مشكلة نقص الحديد وخاصة النساء، وفي الواقع يعد نقص الحديد هو أكثر نقص المعادن شيوعاََ في العالم.
تنظيم تخزين الحديد
يوجد سببان لتنظيم مستويات الحديد بإحكام داخل الجسم:
1) الحديد هو عنصر غذائي أساسي يلعب دوراََ في العديد من وظائف الجسم الأساسية، لذلك يجب أن نحصل على كمية صغيرة.
2) من المحتمل أن تكون مستويات الحديد العالية سامة، لذا يجب أن نتجنب الإفراط في تناولها، ينظم الجسم مستويات الحديد عن طريق تعديل معدل امتصاص الحديد من الجهاز الهضمي
تنظيم تخزين الحديد في الجسم
Hepcidin
هو هرمون ينظم مستوى الحديد في الجسم، مسؤول عن الحفاظ على توازن تخزين الحديد، وظيفته الرئيسية هو حظر امتصاص الحديد.
وبشكل أساسي، فهذه هي الطريقة التي يعمل بها هرمون الهيبسيدين :
مخازن الحديد العالية -> مستويات زيادة الهيبسيدين -> انخفاض امتصاص الحديد.
مخازن الحديد المنخفضة -> انخفاض مستويات الهيبسيدين -> زيادة امتصاص الحديد.
يعمل هذا النظام بشكل جيد في معظم الأحيان، ومع ذلك يمكن أن تؤدي بعض الاضطرابات التي تمنع إنتاج الهيبسيدين إلى زيادة الحديد.
في حالات أخرى قد تسبب الظروف التي تحفز تكوين الهيبسيدين نقص الحديد.
يتأثر توازن الحديد أيضاََ بكمية الحديد في نظامنا الغذائي.
بمرور الوقت قد تسبب النظم الغذائية المنخفضة في الحديد نقصاََ، وبالمثل فقد تسبب جرعة زائدة من مكملات الحديد تسمماََ حاداََ بالحديد.
سمية الحديد:
يمكن أن تكون سمية الحديد إما مفاجئة أو تدريجيا.
قد تحدث العديد من المشاكل الصحية الخطيرة بسبب الجرعات الزائدة العرضية، أو تناول مكملات عالية الجرعة لفترة طويلة، أو إضطرابات الحديد الزائدة المزمنة.
في الظروف العادية، ينتشر القليل جداََ من الحديد الحر في مجرى الدم وهو يرتبط بالبروتينات بطريقة آمنة، مثل الترانسفيرين التي تمنعه من التسبب في ضرر، ومع ذلك يمكن أن تزيد سمية الحديد بشكل ملحوظ من مستويات الحديد "الحر" في الجسم.
الحديد الحر هو قابل للأكسدة - عكس مضادات الأكسدة - وقد يسبب تلف الخلايا، وقد تتسبب عدة حالات في حدوث ذلك، وتشمل هذه:
التسمم بالحديد
يمكن أن يحدث التسمم بالحديد للأشخاص، و أحيانا الأطفال عن طريق تناول جرعة زائدة من على مكملات الحديد.
1) يعتبر داء ترسب الأصبغة الدموية الوراثي هو اضطراب وراثي يتميز بامتصاص مفرط لعنصر الحديد من الغذاء.
2) الحديد الزائد الأفريقي: نوع من الحديد الزائد الناتج عن ارتفاع مستويات الحديد في الطعام أو المشروبات، وقد لوحظ لأول مرة في أفريقيا، حيث تم تخمير البيرة محلية الصنع في الأواني الحديدية.
يحدث التسمم بالحديد الحاد عندما يتناول الأشخاص جرعة زائدة من مكملات الحديد، فالجرعات المفردة التي تتراوح من 10 إلى 20 ملغم / كغم قد تسبب أعراضاََ سلبية، والجرعات التي تزيد عن 40 ملغم / كغم تتطلب اشراف طبي.
وبالمثل، قد تسبب مكملات الحديد عالية الجرعة المتكررة مشاكل خطيرة، فتأكد من اتباع التعليمات الخاصة بمكملات الحديد، ولا تأخذ أبداََ أكثر مما يوصي به طبيبك.
قد تشمل الأعراض المبكرة للتسمم بالحديد ألم في المعدة والغثيان والقيء تدريجياََ، يتراكم الحديد الزائد في الأعضاء الداخلية، مما يؤدي إلى تلف قاتل في الدماغ والكبد قد يتسبب تناول المكملات عالية الجرعة على المدى الطويل في حدوث أعراض مشابهة تدريجياََ للحديد الزائد، والذي يتم مناقشته أكثر أدناه.
الحديد الزائد
يشير الحمل الزائد للحديد إلى التراكم التدريجي للكثير من الحديد في الجسم، وسبب ذلك هو فشل النظام التنظيمي للجسم في الحفاظ على مستويات الحديد في حدود صحية.
بالنسبة لمعظم الناس، زيادة الحديد ليست مصدر قلق، ومع ذلك فهي مشكلة لأولئك الذين يميلون إلى وراثة لامتصاص الحديد المفرط من الجهاز الهضمي.
أكثر اضطرابات التحميل الزائد للحديد شيوعاََ هو داء ترسب الأصبغة الدموية الوراثي، وهذا يؤدي إلى تراكم الحديد في الأنسجة والأعضاء بمرور الوقت، يزيد داء ترسب الأصبغة الدموية غير المعالج من خطر الإصابة بالتهاب المفاصل والسرطان ومشاكل الكبد والسكري وفشل القلب).
ليس لدى الجسم طريقة سهلة للتخلص من الحديد الزائد. الطريقة الأكثر فعالية للتخلص من الحديد الزائد هي فقدان الدم.
لذلك تقل احتمالية إصابة النساء الحائضات بالحمل الزائد. وبالمثل، فإن أولئك الذين يتبرعون بالدم في كثير من الأحيان يكونون أقل عرضة للخطر.
إذا كنت عرضة لزيادة الحديد ، يمكنك تقليل مخاطر المشاكل الصحية من خلال:
- الحد من تناول الأطعمة الغنية بالحديد ، مثل اللحوم الحمراء.
- التبرع بالدم بانتظام.
- تجنب تناول فيتامين سي مع الأطعمة الغنية بالحديد.
- تجنب استخدام أواني الطبخ من الحديد.
ومع ذلك، إذا لم يتم تشخيص حالتك بالحمل الزائد للحديد، فمن غير المستحسن تقليل تناول الحديد بشكل عام.
مخاطر الحديد ومرض السرطان
ليس هناك شك في أن الحديد الزائد قد يؤدي إلى الإصابة بالسرطان في كل من الحيوانات والبشر.
يبدو أن التبرع المنتظم بالدم أو فقدان الدم قد يقلل من هذا الخطر.
تشير الدراسات القائمة على الملاحظة إلى أن تناول كميات كبيرة من حديد الهيم قد يزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
أظهرت التجارب السريرية على البشر أن حديد الهيم من المكملات الغذائية أو اللحوم الحمراء قد يزيد من تكوين مركبات N-nitroso.
يعتبر ارتباط اللحوم الحمراء والسرطان موضوع نقاش ساخن، على الرغم من وجود بعض الآليات المعقولة التي تشرح هذا الارتباط، إلا أن معظم الأدلة تستند إلى دراسات قائمة على الملاحظة.
ارتبطت اضطرابات التحميل الزائد بالحديد بزيادة خطر الإصابة بالسرطان، وتشير الدراسات أيضاََ إلى أن الحديد الهيم قد يزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون.
الحديد وخطر العدوى
يبدو أن كل من الحديد الزائد ونقص الحديد يجعلان الناس أكثر عرضة للإصابة، وهناك سببان لهذا:
- يستخدم الجهاز المناعي الحديد لقتل البكتيريا الضارة، لذلك هناك حاجة إلى كمية من الحديد لمكافحة العدوى.
- تحفز المستويات المرتفعة من الحديد الحر نمو البكتيريا والفيروسات، لذا فإن الكثير من الحديد يمكن أن يكون له تأثير معاكس ويزيد من خطر العدوى.
تشير العديد من الدراسات إلى أن مكملات الحديد قد تزيد من تواتر وشدة العدوى، على الرغم من أن بعض الدراسات لم تجد أي آثار.
الأشخاص الذين يعانون من داء ترسب الأصبغة الدموية الوراثي هم أيضًا أكثر عرضة للإصابة بالعدوى.
بالنسبة للمرضى المعرضين لخطر الإصابة بالعدوى، يجب أن يكون مكملات الحديد قراراََ جيداََ. يجب أن تؤخذ جميع المخاطر المحتملة في الاعتبار.
توصيات من أجلك:
بإختصار، يمكن أن يكون الحديد خطيراََ بكميات كبيرة، ومع ذلك ما لم يكن لديك اضطراب في الحديد الزائد، فلا داعي للقلق عموماََ بشأن الحصول على الكثير من الحديد من نظامك الغذائي.
مكملات الحديد قصة أخرى، يفيد أولئك الذين يعانون من نقص الحديد، ولكن قد يتسبب في ضرر لأولئك الذين ليس لديهم نقص الحديد.
لا تتناول مكملات الحديد أبداََ إلا إذا أوصى طبيبك بذلك.
المصادر:
ممكن الاخنصار بانه في العادة تراكم الحديد لا يشكل مصدر قلق في الحالات الطبيعية . لكن في حالات استعداد وراثي بيكون في طفرة في جين مسؤول عن الامتصاص تؤدي لحدوث خلل في عمله . أو أخذ مكملات فيتامين فيها عنصر الحديد بشكل زائد عن الحاجة تؤدي لمرض
ردحذف"اكتناز الحديد"